Производство хлеба с уникальной рецептурой и традиционными технологиями

Вкус души в каждой булочке: производство хлеба с уникальной рецептурой и традиционными технологиями

Наша пекарня специализируется на производстве крафтового хлеба методом PREBACKED. Это означает, что хлеб производится вручную, выпекается на 95% и замораживается до -18 °C методом шокирования. Используем тот же метод для создания полуфабрикатов, булочек и круассанов.
"Крафт" в переводе с немецкого означает "рукоделие от кисти до локтя".
Крафтовый хлеб, реализуемый нами, - это хлеб, который приготовлен вручную пекарем по уникальным рецептам.
В процессе изготовления мы совмещаем ручной труд с использованием ремесленных линий. Например, для приготовления высокогидратированного теста для чиабатты требуется специальное оборудование. Также мы автоматизировали процесс вкатывания сливочного масла в тесто для круассанов, чтобы упростить и ускорить производственные процессы.
Важные моменты, такие как обминка теста, у нас проходят исключительно вручную. Тесто любит температуру человеческого тела и отвечает на наше внимание. Именно из-за этой особенности, большинство хлеба формуется руками.
Наша забота о качестве начинается с выращивания и тщательного ухода за 6 видами заквасок, рецепты которых храним в тайне. Каждая из них предназначена для определенного вида хлеба.
Мы убеждены в важности использования только высококачественных ингредиентов. Для нас неприемлемо использование консервантов и стабилизаторов, так как это противоречит философии производства нашей хлебной продукции под маркой БУЛКИ.com.
Определяем готовность хлеба по звуку, который издает корочка при прикосновении ладони, а зрелость теста - по его аромату.